L-aċidu fosforiku huwa addittiv tal-ikel użat b'mod komuni (aċidulant). Għandu aċidità qawwija, li teħtieġ biss ammont żgħir biex tikseb il-livell mixtieq ta 'qarsa, u tesibixxi stabbiltà eċċellenti, iżżomm aċidità konsistenti matul il-ħajja fuq l-ixkaffa tax-xarba u tevita t-taħsir.
1 LIEMA XORB FIHOM AĊIDU FOSFORIKU?
L-aċidu fosforiku huwa wieħed mill-ftit aċidi inorganiċi permessi għall-użu fl-ikel, u huwa primarjament impjegat fil-kategoriji ta 'xorb li ġejjin:
1.1 XORB KARBONATI TAT-TIP TAL-KOLA
Din l-aċidità hija kontributur ewlieni għat-togħma distintiva tal-kola. Is-sensazzjoni karatteristika tiegħu ta '"sharp, tnemnim" u l-aħħar togħma morra iġjeniċi huma primarjament minħabba l-aċidu fosforiku, li jgħin ukoll biex isaħħaħ u jġedded il-moħħ.
1.2 XI FROTT-SODAS MITĦAĦA
Bħal Sprite, Fanta, 7-Up, u Mirinda uża l-aċidu fosforiku biex taġġusta l-aċidità, u toħloq togħma aktar bilanċjata filwaqt li tgħin ukoll biex tnaqqas il-grasiness.
1.3 XORB SPORTS
Xi xarbiet sportivi jżidu l-aċidu fosforiku biex jaġġustaw l-aċidità tagħhom, b'pH tipikament ivarja minn 2.5 sa 4.5.
1.4 OĦRAJN:
L-aċidu fosforiku jew l-imluħa tiegħu huma wkoll okkażjonalment użati biex jaġġustaw il-pH ta 'xorb tat-te, ilma tal-ġewż, u xorb tal-proteini.
2 X'BENEFIĊĊJI JISTGĦU JIKSBU BIŻ-ŻIEDA TA' L-AĊIDU FOSFORIKU MA X-XORB?
2.1 L-AĠĠUSTAMENT TAT-TAGĦMIR U L-IBbilanċjar tal-ĦOSS TAL-ĦALQ:
L-aċidu fosforiku huwa aċidu inorganiku li l-agrikoltura tiegħu hija qasira iżda intensa, li jagħti astringenza bħal minerali li tikkontribwixxi għall-karatteristika tal-kola iġjeniċi u tnemnim. Jikkontrobilanċja b'mod effettiv il-ħlewwa tat-tisfija tas-sustanzi li jagħtu ħlewwa bħaz-zokkor granulat u l-ġulepp tal-qamħirrum b'ħafna fruttosju, li jirriżulta fi profil ta' togħma aktar nadif u armonjuż. Fl-istess ħin, l-astringenza ħafifa karatteristika tagħha u l-imrar żgħir jgħinu biex jaċċentwaw it-togħmiet kumplessi tal-karamella u l-ħwawar, filwaqt li jaħbu wkoll it-togħma ta’ wara ta’ ċerti sustanzi li jagħtu ħlewwa artifiċjali bħall-aspartame u l-aċesulfame-K, u jġibu t-togħma eqreb ta’ dik tal-kolas tradizzjonali ħelwin biż-zokkor.
2.2 IŻ-ŻAMMA TA' L-AĊIDITÀ U L-PROMOZZJONI TAL-BIZIEQ:
Bħala regolatur tal-aċidità, l-aċidu fosforiku jbaxxi l-pH tax-xorb għal medda ta '2.5-3.5. F'dan l-ambjent aċiduż, il-jonji ta 'l-idroġenu rilaxxati mill-jonizzazzjoni ta' l-aċidu fosforiku jċaqalqu l-ekwilibriju ta 'l-aċidu karboniku lejn il-formazzjoni tad-dijossidu tal-karbonju, u jippermettu li x-xarba tħoll aktar CO₂ waqt l-ibbottiljar. Huwa għalhekk li, meta tgħawweġ l-għatu, tifqigħ ta 'bżieżaq istantanjament, u għaliex l-effervexxenza ddum aktar u tagħti sensazzjoni ta' tnemnim iġjeniċi u iqarmeċ meta tixrob.
2.3 ANTIKORROŻJONI, ATTIVITÀ ANTIBATTERIKA, U ESTENSJONI TAL--ĦAJJA TA' SKAFA:
L-ambjent aċiduż b'-pH baxx maħluq mill-aċidu fosforiku huwa letali għall-maġġoranza l-kbira tal-mikro-organiżmi. Dan l-ambjent ifixkel l-istabbiltà tal-membrani taċ-ċelluli f'forom, ħmira u mikrobi oħra, u b'mod effettiv jinibixxu r-riproduzzjoni tagħhom. Bħala riżultat, iservi bħala preservattiv naturali, li jippermetti li xorb karbonizzat mhux miftuħ iżomm ħajja fuq l-ixkaffa ta '9 sa 12-il xahar f'temperatura ambjentali.
2.4 ŻOMM IĊ-ĊAREZZA U L-ISTABBILTÀ TAL-KULUR:
L-aċidu fosforiku jista 'chelate joni tal-kalċju u tal-manjeżju fl-ilma, jipprevjeni saffi, preċipitazzjoni, jew kulur fix-xorb u b'hekk jiżgura l-istabbiltà tal-prodott.
3 STANDARDS U LIMITI REGOLATORJI GĦAL AĊIDU FOSFORIKU FIX-XORB – PAJJIŻI/REĠJUN MAĠĠURI
| Pajjiż/Reġjun |
Regolamenti/limiti ewlenin
|
Rimarka
|
|
Kummissjoni Codex Alimentarius (CAC) |
Livell massimu permess f'xarbiet bit-togħma: 700 mg/kg |
Ħafna pajjiżi jadottaw dan il-limitu direttament |
|
Iċ-Ċina |
Xorb (ħlief ilma tax-xorb ippakkjat): 5.0 g/kg (bħala radikali tal-fosfat, PO₄³⁻) |
Skont GB 2760-2024 Standard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel - Standards għall-Użi tal-Addittivi tal-Ikel. L-aċidu fosforiku u l-melħ tiegħu jistgħu jintużaw individwalment jew flimkien, bil-limitu kkalkulat bħala radikali tal-fosfat (PO₄³⁻) |
|
Unjoni Ewropea |
L-ebda limitu massimu numeriku speċifiku |
Għall-biċċa l-kbira tal-ikel, l-UE tapplika l-prinċipju "quantum satis" (l-ebda limitu numeriku massimu espliċitu). Madankollu, Doża Aċċettabbli ta' Kuljum (ADI) stretta ta' 40 mg/kg piż tal-ġisem/ġurnata hija stabbilita għall-aċidu fosforiku |
|
Istati Uniti |
L-ebda limitu massimu numeriku speċifiku |
L-FDA tikklassifika l-aċidu fosforiku bħala GRAS (Ġeneralment Rikonoxxut bħala Sikur), l-ogħla kategorija ta 'sikurezza. Il-kontenut ta' fosfru mhuwiex meħtieġ fuq it-tikketta. Prattika ta' l-industrija: il-livell massimu ta' użu f'xorb mhux-alkoħoliku huwa ta' madwar 510 ppm |
4 L-AĊIDU FOSFORIKU Jagħmel ħsara lill-BNIEDEM?
Jekk l-aċidu fosforiku huwiex ta 'ħsara għall-bnedmin jiddependi b'mod kruċjali fuq l-ammont u l-forma ta' teħid. Bħala makronutrijent essenzjali, l-aċidu fosforiku kkunsmat permezz ta 'dieta normali mhux biss ma jagħmilx ħsara iżda wkoll indispensabbli; madankollu,-konsum eċċessiv fit-tul-partikolarment fil-forma ta' addittivi misjuba fix-xorb-jista' joħloq riskji potenzjali għas-saħħa tal-għadam, il-funzjoni tal-kliewi, u s-sistema kardjovaskulari.
Il-fosfru huwa wieħed mill-elementi preżenti f'ammonti relattivament għoljin fil-ġisem tal-bniedem; adult fih 600-900 g ta 'fosfru, li jammonta għal madwar 1% tal-piż tal-ġisem. Flimkien mal-kalċju, jifforma l-għadam u s-snien tagħna, u għandu wkoll rwol fil-metaboliżmu tal-enerġija (bħall-produzzjoni tal-ATP) u fl-istruttura tal-membrani taċ-ċelluli. Sakemm jinżamm mudell tad-dieta normali, il-ġisem tal-bniedem jista 'jikseb biżżejjed fosfru u tipikament ma jesperjenzax defiċjenza.
4.1 RAKKOMANDAZZJONIJIET GĦALL-KUNSUM TA' XORB LI FIH L-AĊIDU FOSFORIKU
Huwa rakkomandat li timmodera l-konsum u l-frekwenza tiegħek meta tikkonsma dawn ix-xorb kuljum, tevita li tixrob fuq stonku vojt, u laħlaħ ħalqek b'ilma sempliċi wara biex tipproteġi snienek. Għal adulti b'saħħithom, ix-xorb 1-2 bottijiet kuljum tipikament ma jikkawżax direttament osteoporożi; madankollu, fit-tul, konsum eċċessiv jista 'jżid ir-riskji ta' erożjoni tas-snien, obeżità, u tensjoni tal-kliewi. Jekk għandek aċidu żejjed fl-istonku, sistema diġestiva sensittiva, jew għandek riskju għall-osteoporożi, għandek timminimizza l-konsum tiegħek kemm jista 'jkun.
4.2 PERIKLI POTENZJALI TA' AĊIDU FOSFORIKU GĦAS-SAĦĦA TAL-BNIEDEM
4.2.1 Tfixkil tal-bilanċ tal-kalċju-fosfru, li jwassal għal ħsara fl-għadam:
Il-fosfru u l-kalċju huma l-kostitwenti primarji tal-għadam u għandhom jibqgħu f'bilanċ. Il-proporzjon tal-kalċju-għall-fosfru fid-dieta jista' jinfluwenza l-assorbiment tan-nutrijenti; meta tiġi kkunsmata dieta b'ħafna fosfru, l-assorbiment tal-kalċju intestinali jonqos b'mod notevoli. Konsum eċċessiv ta 'fosfru jfixkel l-assorbiment tal-kalċju, u biex jinżamm proporzjon xieraq kalċju-fosfru fid-demm, il-ġisem jista' jimmobilizza l-kalċju mill-għadam fid-demm. Maż-żmien, dan jista 'jwassal għal telf ta' kalċju fl-għadam u jżid ir-riskju ta 'osteoporożi.
Fosfat eċċessiv jista 'jikkawża ipokalċemija, li jwassal għal żieda fl-eċitabbiltà newronali, tetanija ta' l-idejn u s-saqajn, u aċċessjonijiet.
4.2.2 Ħsara fl-enamel:
Meta l-pH orali jaqa 'taħt il-5.5, l-enamel jibda jiddemineralizza. L-aċidu fosforiku jista 'jitaqqa' direttament l-enamel fuq il-wiċċ tas-snien, u jagħmilha irqaq u aktar fraġli. Konsum frekwenti u fit-tul iżid ir-riskju ta' sensittività tas-snien, snien tas-snien, u snien fraġli.
4.2.3 Irritazzjoni tal-passaġġ gastrointestinali:
Ix-xorb ta'-aċidu fosforiku fuq stonku vojt jista' faċilment jirrita l-passaġġ gastrointestinali, li jwassal għal rifluss jew skumdità ta' l-aċidu.
4.2.4 Piż u Riskji għall-Kliewi:
Il-fosfru jitneħħa primarjament mill-kliewi. F'pazjenti b'insuffiċjenza renali jew mard tal-kliewi, il-ħila tal-kliewi li jeliminaw il-fosfru hija indebolita; konsum eċċessiv ta 'fosfru jista' jwassal għal iperfosfatemja, li tista 'tikkawża kalċifikazzjoni vaskulari, ħakk, u disturbi fl-għadam. Individwi bħal dawn għandhom jevitaw b'mod strett ix-xorb li jkun fih il-fosfat.
F'individwi b'saħħithom, il-kliewi jistgħu jimmetabolizzawha b'mod normali, u konsum moderat mhux se jagħmel ħsara lill-kliewi.
